Pollo Guisado con Verduras
Este colorido guisado de pollo y verduras combina proteína magra con un arcoíris de vegetales de temporada, aportando fibra, antioxidantes y vitamina C en cada plato.Es más ligero que un guisado tradicional pero igual de satisfactorio, y una excelente manera de aprovechar la calabacita o los pimientos que tengas en casa.
Ingredientes
Método
- Cocinar el pollo: Sazona el pollo con sal, pimienta y la mitad del comino. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande u olla a fuego medio-alto. Sella el pollo de 5 a 6 minutos por cado lado hasta que esté dorado y bien cocido (165°F). Retira, deja reposar y deshebra con dos tenedores. Reserva.
- Sofreír los aromáticos: En la misma sartén, calienta el aceite restante. Agrega la cebolla y el chile poblano (o pimiento). Sofríe unos 5 minutos hasta que se ablanden.
- Agregar la calabacita y la berenjena: Incorpora la calabacita y la berenjena, si la usas. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a suavizarse y dorarse ligeramente.
- Preparar el guisado: Agrega el ajo, el comino restante y el orégano. Cocina 1 minuto hasta que suelte aroma. Incorpora los jitomates y el caldo. Deja que hierva suavemente.
- Cocinar a fuego lento: Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves pero mantengan su forma.
- Agregar el elote y el pollo: Incorpora el elote y el pollo deshebrado. Cocina destapado de 3 a 5 minutos hasta que se calienten y el líquido reduzca un poco.
- Terminar y servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve con cilantro fresco, un chorrito de limón y queso fresco desmoronado.
Notas
Aprovechamiento de sobras: ¡este guisado es un excelente relleno para tacos o burritos, o sírvelo sobre arroz! Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta con cuidado en la estufa o microondas, añadiendo un poco de caldo si se ha espesado.
¿Te gusta el picante? Esta receta está pensada para ser suave y familiar. Si quieres darle un toque picante, agrega un chile jalapeño picado junto con la cebolla, o incorpora un Chipotle adobado picado para un sabor ahumado.
Nutrientes clave en este sartén
- Vitamina A
- Vitamina C
- Fibra
- Proteína
- Sella, no hiervas, el pollo: dorarlo primero desarrolla un sabor más profundo antes de cocinarlo con las verduras.
- Deja la cáscara: la calabacita y la berenjena guardan la mayor parte de su fibra y antioxidantes en la piel.
- Usa varios colores: entre más colores de pimiento uses, más vitamina C y A obtienes.
- Exprime el limón justo al final: la vitamina C se destruye con el calor, y mantenerla fresca ayuda a tu cuerpo a absorber más hierro.